Esempio di Business Plan per un Locale alla Moda

Come creare un locale alla moda? Cosa scegliere? Come organizzarsi e preparare un business plan?
Per fare un piccolo esempio, se avete intenzione di aprire un locale trend, innovatico e ben frequentato vi forniamo di seguito un esempio di business plan.
I contenuti sono © Copyright 2008 della MyWayBusiness Consulting di Zurigo.
 

food & beverage

APPIAMITICA

 Bar - Wine bar - Enoteca - Caffetteria – Gelateria
- Pasticceria - Gastronomia - Catering

 

1. DESCRIZIONE DEL PROGETTO

1.1. IMMAGINE & STRATEGIA DEL LOCALE
Appiamitica è un locale innovativo e versatile, inaspettato ed allo stesso tempo accogliente ed intimo, originale e assolutamente all'avanguardia.
Non solo bar o gastronomia e molto più di un wine bar, si presenta come locale di tendenza: il luogo ideale per far colazione, per un caffè, una birra, un calice di vino, un prosecco o un mojito... E ancora, per pranzare, trascorrere un pomeriggio simpatico, per un aperitivo gustoso, per la cena e il dopocena... ma anche per fare qualche acquisto enogastronomico particolarmente goloso.

Offre food, drinks e connessione wireless. Con vasta scelta di cocktail, liquori e distillati, vino al bicchiere bianchi, rossi, prosecchi, oltre a Pizze al taglio, rustici, sfizi gastronomici, gelati e dolci fatti in casa.

Ricca proposta di insaccati e formaggi e tante golosita‘ dai sapori genuini, ma ricercate nel gusto e nella qualità, e prelibatezze take away oppure da consumare sul posto, a pranzo, a cena, oppure in qualsiasi ora del giorno, dal momento che il locale è aperto in orario continuato dalle 6 del mattino fino alle 2 di notte.

1.2. Locazione
Luogo di grande passaggio. Ev. Centro storico e/o commerciale. In città.

1.3. Apertura : Tutto l'anno
Aperto tutti i giorni dalle 6 alle 2

1.4.Atmosfera
L'atmosfera vuole essere Confortevole, Intima, Calda, Accogliente, Amabilmente informale, Rustica ma con Tocco Sobrio e Raffinato.
Ambientazione calda, rilassante, familiare, tranquilla, atta ad ospitare e coccolare i propri ospiti, immersi in un look semplice ma ricercato che rimanda immediatamente ma dolcemente alla continuità tra passato e presente, rispecchiando pienamente l' ovattata e romantica atmosfera di una antica dimora di campagna, riservata ed accogliente, lontana dal traffico cittadino e dalla quotidianita‘ urbana.Il pubblico deve potersi calare in un ambiente confortevole e rasserenante , reso un po' etnico grazie al concept „Rustic„ scelto (ossia un certo simple „country style", unpretentious and cheerful  ispirato al fascino schietto della campagna, che rammenta il fresco sentore agreste della vita nei campi e nelle vigne,  la "rustic elegance" delle belle residenze di campagna in sapiente sintesi di grezza semplicità ed aristocratica raffinatezza).
Il concept „Rustic„ coinvolge totalmente il locale fino a permearlo in ogni suo aspetto: dall’abbigliamento del personale al materiale cartaceo quale menu, sottobicchieri, drink card e wine card, dalle proposte bar e dall’offerta gastronomica fino al sottofondo musicale.

Il locale appare disposto su due sale:

il piano superiore con grande banco bar in legno in una sala dal piacevole colore champagne, ocra e legno cacao, rievocanti lo stile classico dei casali di campagna. Le tonalità morbide ed armoniche riassumono il messaggio di quiete e serenità che abita ogni ambiente.

Il piano inferiore presenta un'accogliente saletta Ristorazione, suggestiva ed intima, in cui primeggiano i colori champagne, cacao e cannella. Il verde scuro - simbolo delle distese verdi delle campagne baciate dal sole - caratterizza la parete frontale della sala e ben si armonizza con il legno. In un’atmosfera suggestiva di luci soffuse e candele ospita pavimento in cotto e tavoli in arte povera, apparecchiati all'antica  stile casale di campagna.
Un finto camino (ad es. il Camino elettrico con focolare da Incasso Evanston) posizionato in fondo alla sala dona un tono decorativo rustico ma raffinato e piacevole e provvede, realmente, a scaldare l'ambiente.
Alle pareti quadri di Pittori italiani, olandesi, fiamminghi come Rubens, Pieter Claesz, Willem Kalf, Van Dyck, Bruegel e dello spagnolo Velasquez raffiguranti le meraviglie della natura, trionfi di fiori e frutta, ortaggi, pesci, selvaggina, piccioni, conigli, lepri, cervi, galli cedroni, anatre, pernici e fagiani, faraone e galli...
La sala Ristorazione puo‘ ospitare circa quaranta persone sedute e la lunghezza e le dimensioni dei tavoli in legno massiccio varia secondo le necessità, per accogliere anche gruppi numerosi che desiderino stare assieme in una tavolata unica.
Al centro primeggia un grande tavolo ovale da addobbare, a rotazione, con girasoli, papaveri e spighe di grano, fiori freschi e secchi, spezie, zucche, qualche pigno selvatico, castagne, melograni, noci, nocciole,  bellissimi cesti di giunco intrecciato colmi di primizie, frutta secca e fresca accompagnandoli da vassoi con crostatine di frutta e pasticcini per il pomeriggio e ancora con taglieri di leccornie per  il Buffet del pranzo e della cena.
Alle pareti si nota la cantinetta refrigerante per i vini Bianchi e la "cantina a vista" per i rossi come elemento caratterizzante, grande protagonista e trend dominante dell'arredamento, fulcro e mood di molti locali nel mondo, che aumenta la sensibilità degli ospiti che apprezzeranno, oltre al buon bere, anche il colore e il fascino delle etichette prestigiose.
Gli ospiti in sala nell‘immergersi nel piacere del cibo e del vino tra i riflessi di vetri, candele e luci soffuse, note musicali e vini affascinanti, subiscono in maniera intima e ravvicinata il fascino delle etichette prestigiose, che potranno più facilmente incuriosirli, provocarli, affascinarli, farli „cadere in tentazione„ e conquistarli.
Luogo ideale dove gustarsi piacevoli pause pranzo deliziose, pause pomeridiane golose e ancora piacevolissime  serate in dolce compagnia o con gli amici, con un simpatico sottofondo di buona Musica.
La Musica in sottofondo, assolutamente non forte tantomeno aggressiva,  deve saper accompagnare con leggerezza e discrezione la conversazione degli ospiti. La selezione musicale spazia da quella Lounge e Chill Out al Rock e Blues più languido ed autentico; dalla World Music al Revival anni ’60,  ’70, ’80 e ’90; dalla musica italiana al jazz.

1.5.Ambiente

La sala Bar
presenta diversi angoli:

ANGOLO ENOGASTRONOMIA
Per veri peccati di gola durante tutta la giornata è possibile acquistare prelibatezze gastronomiche nel piccolo assortimento di ricercatezze alimentari proposto.

Formaggi (regionali, nazionali, esteri, freschi, stagionati, piccanti o erborinati, quali ad es. il puzzone di Moena, i formaggi di Capra, i tomini, ragusano, caciocavallo, castelmagno, caciocavalli di diversa stagionatura, provole affumicate, parmigiano invecchiato, pecorino, mozzarelle fresche e mozzarella di bufala), Salumi di vario genere, salmone affumicato, paste artigianali speciali, e ancora un'attenta selezione di vini, aceti balsamici e olii bottarga e foiegras.
Piccolo angolo enoteca con pareti densamente scaffalate dove fanno bella mostra Vini, distillati e liquori, grappe e qualche bottiglia di Birra nazionale ed estera.

ANGOLO GASTRONOMIA
con Banchi gastronomici allestiti con cibi caldi e freddi, che offrono pizza al taglio, Focacce, rustici, piadine, Pizze d'asporto.

ANGOLO BAR
con Bancone per caffè e cappuccini, Aperitivi After Dinner, Cocktails, Vini

ANGOLO DOLCE
con Bancone con vetrina per Gelateria, gelati, semifreddi e Bancone con vetrina Pasticceria.

La SALA RISTORAZIONE
La sala Ristorazione viene curata per
il Light lunch dalle 12:00 alle 15:00
come sala Tea Room e caffetteria dalle 16:00 alle 18:00
fornitissimo buffet per la cena dalle 19:30  alle 02.
Per la Sera viene consigliata la prenotazione.

2. Punto focale
Appiamitica nasce con l'obiettivo di sposare al meglio il piacere della degustazione, scegliendo tra sapori e profumi inebrianti.

2.1. MENU
Vendita e degustazione di
Pizze al taglio, Snack, Crostoni, Focacce
Formaggi - Affettati
Dolci e Dessert
Gelati, Frappé
Prelibatezze eno-gastronomiche
da consumare in loco o da portar via.

2.1. MATTINA
Caffè e cappuccini, succhi di frutta e Bibite varie da bere per tutto il corso della giornata.
E la Mattina da accompagnare a croissant freschi dolci (i classici cornetti alla marmellata, alla nutella e alla crema) e brioche.

2.2. PRANZO

2.2.1. NELLA SALA BAR
Lunch: a mezzogiorno si propone un'attenzione particolare alla scelta di piatti veloci e leggeri con Panini e piadine farcite con ottimi salumi e formaggi della Casa, pizze al taglio e focacce a go-go .
Si può mangiare sul posto, nei diversi tavoli a disposizione nella sala o fuori in veranda, oppure portarla via e gustarsela con comodità in ufficio o a casa.

2.2.2. NELLA SALA INTERNA
Nella sala grande interna del locale adibita a self-service, in cui si respira un'atmosfera allegra e cordiale.
Si propone un gran buffet con tantissime sfiziosità da prendere a volontà, con  la formula del Menu fisso:

Un Menù Convenienza a €8,50 inclusa acqua minerale
Un Menu Gourmet a €12,00 inclusi acqua, un bicchiere di vino bianco o rosso Della Casa e caffè.
Ottima soluzione adatta a soddisfare le esigenze di coloro che devono mangiare fuori casa nella pausa pranzo senza rinunciare al piacere di assoluta freschezza e qualita', gusto e sapore.

2.2.3. SERVIZI
"Tovagliette" di carta con stampato il norme del locale e tovagliette di carta da sistemare per i commensali sui tavoli di rovere; bei bicchieri e bella posateria; servizio e coperto compresi nel prezzo.

2.3. POMERIGGIO

2.3.1. NELLA SALA BAR
Nel primo pomeriggio, caffè e cappuccini, frullati, succhi di frutta, vasta selezioni di thè, infusi e cioccolate con o senza rosetta di panna.

2.3.1.1.Happy hour: tutti i giorni dalle 16 alle 21:00
Un aperitivo After Dinner, un cocktail preparato con fantasia ed arte quali il Bellini, il Rossini, il Mojito, la Caipiroska, un ottimo Prosecco sono proposti nel tardo pomeriggio e in prima serata.
Una piccola oasi cittadina in un ambiente elegante e confortevole ove sorseggiare Birra ghiacciata o uno dei vini Bianchi o Rossi al bicchiere proposti in listino, al banco bar o comodamente seduti in uno dei tavolinetti in sala o ai tavoli all'aperto sul corso pedonale, accompagnando il bicchiere scelto, il calice o la flute, naturalmente, da appetitosi stuzzichini e sfiziosità offerti dalla Casa.  Posto ideale per tutti coloro che desiderano un attimo di puro relax, scambiare quattro chiacchiere tra amici e colleghi prima di rientrare a casa, andare a cena, prima di recarsi a Teatro, al cinema o direttamente a ballare.

2.3.2. NELLA SALA INTERNA
Nella sala grande interna del locale adibita a self-service, in cui si respira un'atmosfera pomeridiana rilassante, distesa e cordiale, con la formula del prezzo fisso a € 10.00, si propone un golosissimo buffet di frullati e succhi di frutta freschi accompagnati a degli ottimi pasticcini da thè e crostatine di frutta; Ciambelloni casalinghi e genuini; Croissant salati (farciti con prosciutto e formaggio).

SERA

2.4.1.NELLA SALA BAR
Per una cena veloce da consumare in loco o da portar via gli avventori potranno scegliere tra un grande assortimento di panini, piadine, Pizza la taglio e rustici, favolose coppe di gelato e dolci di ogni tipo, abbinandole ad una Birra ghiacciata o ad buona selezione di vini alla mescita.

2.4.1.NELLA SALA INTERNA
Ogni sera, dalle 19,00 a notte fonda nella particolare sala interna del locale adibita a self-service gli ospiti verranno deliziati da un grande e fatasmagorico Buffet in stile rustico e tante prelibatezze italiane. Un vero trionfo si insaccati e latticini su taglieri in cui verranno adagiati, a rotazione, pregiati e genuini Prosciutti e Salumi, coppa, Mortadella dop, lo Speck e i salumi di cervo e di cinghiale, salumi di oca e anatra affumicati, la bresaola, il Lardo di Colonnata, il culatello di Zibello, il Prosciutto crudo dop Dolce di Montagnana ecc.
E, ancora, assaggini di formaggi tipici di diverse regioni italiane e formaggi di provenienza estera tra cui Bitto, Bagoss, Branzi, Casera, Scimudin e Strachitund, Taleggio e Ragusano , formaggi con la crosta quali parmigiano e grana, taleggio, fontina, pecorino asiago, gorgonzola; provolone e caciocavallo; Caprini vari, Pecorino Romano/Toscano/Sardo/Siciliano, Provola affumicata, Formaggio di Fossa e di Grotta, Toma ossolana di Guffanti, Formaggio e Mozzarella di Bufala, la Robiola fresca, la Mozzarella e i Tomini, Burrata, Scamorza, Crescenza, Ricotta stagionata; il Bitto e il Castelmagno; i vari formaggi esteri quasi il Tete de Moine, Camembert, Brie, Gruyere, il Roquefort e lo Stilton...
Da coniugare al meglio con Confetture, marmellate, miele, mostarde, gelatine, frutta secca e vassoi di golosità preparati ogni giorno con frutta di stagione e sempre freschissima.

La degustazione di insaccati e formaggi con miele, Confetture, frutta e marmellate a volonta‘ prevede un prezzo unico :
piatto piccolo – small (solo salumi o solo formaggi ) € 16.00
piatto grande – big salumi o solo formaggi  € 20.00

2.5. DOPOCENA
Per il dopocena, l'infinita scelta di Liquori, Distillati di pregio, Vini Passiti, Sherry, Porto ecc. abbinandoli a selezionatissimi Pasticcini e Cioccolati delle migliori produzioni tra cui Debauve et Gallas, La Molina, Giraudi, Valrhona, Domori, Guido Gobino, Enric Rovina, AmeDie.

2.6. BEVERAGGIO
Per bere occorre solo scegliere tra le centinaia di etichette, dei migliori Vini DOC e DOCG Nazionali ed esteri, la Birra, o l'effervescenza delle migliori bollicine di spumati e prosecco in saporito ed entusiasmante abbinamento a salumi e formaggi tipici Regionali, Nazionali ed esteri, a teneri bocconcini di pizza al taglio e di focacce,  Pane e Panini di diversa fatturazione e fragranza in grado di soddisfare palati di diverso genere.

2.7 CARTA Bar

2.7.1. CAFFETTERIA

Caffè al banco
Caffè al tavolo
Caffè Corretto
Caffè con Panna - Decaffeinato - Shakerato
Latte caldo o freddo
Latte macchiato o corretto
Cappuccino
Cioccolata
Cioccolata con panna
Thè
Camomilla
Infusi:  The verde - Menta - Frutti Misti - Gelsomino - Malva - Tiglio - Tropicale - Pesca
Bibite, Succhi, Spremute
Bibite alla Spina
Coca - Fanta - Tonica - The' Freddo
Bibite in Bottiglia
Coca - Lemonsoda - Aranciata amara - Chinotto - ecc...
Latte e Menta
Succhi di Frutta
Pera - Albicocca - Pesca - Ananas - Arancia - Pompelmo - Tropicale
Spremuta
Arancia - Frutti misti- Pompelmo
Frullati di Frutta
Acqua
Gassata - Naturale

2.7.2. BIRRE

Birre alla spina
Peroni Gran Riserva (Doppio malto chiara) pinta e ½ pinta
Nastro Azzurro (chiara) pinta e ½ pinta
Peroni Gran Riserva Red (rossa doppio malto) pinta e ½ pinta

Birre in Bottiglia
Labatt Ice
Moretti
Corona
Bonne Esperance
Bud
Adelscott
Ceres chiara
Dab
Becks
Chimay Du Demon
Ecu 28
Guinness
Tennent's
Warsteiner
Lucyfer
Bucanier
Leffe
Buldog
Mc. Farland

2.7.3. Cocktails

Alexander
Cognac - Crema cacao - Crema di latte
Between the Sheets
Rhum - Cointreau - Brandy - Limone
Bronxs
Gin - Succo arancia - Martini - Vermouth secco
Mojito
Limone - Rhum - Menta - Zucchero
Negroni
Martini - Campari - Dry gin
Caruso
Dry gin - Martini - Menta verde
Capirinya
Zucchero di canna - Limone - Cachaca
Caipiroscka
Vodka, Lime, Zucchero di canna
Mohjto
Havana, Zucchero di canna, Lime, Foglie di menta, Soda
Cocktail Martini
Dry gin - Martini
Cocktail Kiwi
Martini bianco - Kibowi - Vodka - Kiwi
Daiquiri
Room bianco - Succo di limone - Zucchero
Gin Fizz
Dry gin - Succo di limone
Manhattan
Canadian - Whisky - Martini - Angostura
Sharpay
Apricot - Campari - Latte mandorla - Bitter rosso
White Lady
Limone - Dry gin - Cointreau
Bellini
Spumante secco - Succo pesca
Mimosa
Spumante secco - Succo arancia

2.7.4. Long Drink Alcolici

Campari Orange
Bitter Campari - Arancio
Cuba Libre
Rhum - Coca - Limone
Gin Tonic
Tonica - Dry Gin
Juicy
Rhum - Apricot - Arancio - Tequila
Tequila Sunriser
Tequila - Arancio
Tequila Bum Bum
Tonica - Tequila
Pinacolada
Ananas - Latte di cocco - Rhum

2.7.5. Long Drink Analcolici

Brasiliano
Lampone - Ananas- Soda - Pompelmo
Sunset
Arancio - Centrifugato di fragola - Ginger Ale
Moom Analcolico
Succo pesca, ananas, Fragola, Pesca, Kiwi
Green
Succo Kiwi - Succo lime - Pesca - Tonica - Granatina
My Love
Succo ananas e arancia - sciroppo fragola e cocco

2.7.6. Hot Punch
Irish Coffee
Tullamore - Whisky - Zucchero di canna - Caffè
Punch Mandarino
Rhum - Mandarino - Zucchero
Punch Vecchia Megera
Brandy - Rhum - Caffè - Zucchero
Pink Panther Punch
Rhum - succo di lime - Ananas - Zucchero

2.7.7. Whiskey
Irish
Black Bush
Paddy
Jameson
Bourbon
Southern Confort
Wild Turkey
Jack Daniels
Scotch
Chivas Regal
Drambuie
Lagavulin
Glenlivet
Laphroaig
Macallan
Glen Grant
Talisker

2.7.8. Cognac e Brandy
Remi Martin, Courvoisier, Cardenal Mendoza, Martell, Bisquit, Napoleon, Père Magloire, Brandy solera gran riserva lepanto, Vecchia Romagna Etichetta Nera, Armagnac Samalens V.S.O.P. 8 ans

2.7.9. Liquori, Acqueviti
Vodka, Vodka Lemon, Vodka Pesca, Vodka Menta, Martini, Nocino, Sambuca, Limoncino, Fragolino, Tequila, Pampero, Bacardi, Cointreu, Grand Marnier, Porto, Bayles, Avana

2.7.10. Amari
Montenegro, Averna, Ramazzotti, Jagermeister, Lucano, Montenegro, Unicum, Nocino

2.7.11. Grappe
Grappa tresolitre berta, Grappa Prosecco, Grappa gewurztraminer roner, Grappa barrique montiano falesco, Grappa barbaresco Gaja, Grappa cru sauvignon blanc nonino, Grappa Monovitigno Moscato Nonino, Grappa amarone masi, Grappa poli moscato, Grappa ornellaia, Grappa Tignanello Antinori, Grappa Storica nera Domenis

2.8. CARTA DEI VINI
Vini Bianchi Leggeri
Vini Bianchi di corpo
Vini Rosati
Vini Rossi di Media Struttura
Vini Rossi di Grande Struttura
Passiti, vini liquorosi, vini da dessert o da meditazione,  Spumanti,  Franciacorta e Champagne

2.8.1. Vini Bianchi di Media Struttura
Gavi Docg Gavi dei Gavi - (Piemonte)
       Cortese
Terre di Franciacorta Bianco  - (Lombardia)
Pinot Bianco - Chardonnay
Gewurztraminer  - (Trentino Alto Adige) - Alois Lageder
Traminer Aromatico
Muller Thurgau (Trentino Alto Adige) - Alois Lageder
Muller Thurgau
Soave Classico Calvarino  (Veneto)
Trebbiano Toscano - Garganega
Pinot Grigio Colli Orientali (Friuli) - L.Felluga
Pinot Grigio
Ribolla Gialla  - (Friuli) - Marco Felluga
Ribolla Gialla
Riesling Italico Collio  (Friuli) Riesling Renano
Sauvignon Collio  (Friuli)
Sauvignon
Tocai Colli Orientali (Friuli)
Tocai
Galestro  (Toscana) Antinori
Trebbiano Toscano
Verdicchio Castelli di Jesi  (Marche) - Colonnara
Trebbiano - Verdicchio - Malvasia Bianca
Orvieto Campo Grande  (Umbria) - Antinori
Trebbiano Toscano - Verdetto- Grechetto
Fiano di Avellino Radici  (Campania) - Mastroberardino
Fiano
Greco di Tufo Nova Serra  - (Campania) - Mastroberardino
Greco di Tufo
Terre al Monte - Preludio (Puglia) - Tenuta Torre Bianco
Chardonnay
Regaleali  (Sicilia) - Conte Tasca D'Almerita
Sauvignon- Catarrato-Inzolia
La Cala  (Sardegna) - Sella & Mosca
Vermentino

2.8.2. Vini Bianchi di Struttura o Affinati in Legno
Chardonnay Collio (Friuli) -
Chardonnay
Torre di Giano "Vigna Il Pino" (Umbria) - Lungarotti
Trebbiano - Grechetto
Cervaro della Sala  (Umbria) - Antinori
Chardonnay - Grechetto
Est!Est!Est! di Montefiascone Poggio dei Gels (Lazio)
      Trebbiano, Roscetto e Malvasia
Frascati Superiore Vigna Adriana (Lazio)
       Malvasia, Viognier
Bianca di Valguarnera  Duca di Salaparuta (Sicilia)
       100% Insolia

2.8.3. Vini Rosati e Rossi Leggeri
Grignolino  (Piemonte)
Grignolino
Bardolino Classico  (Veneto)
Corvina-Rondinella-Molinara
Lambrusco di Sorbara (Emilia Romagna)-
Lambrusco-Salamino
Lagrein Rosè  (Trentino Alto Adige) Alois Lageder
Lagrein
Rosa del Golfo  (Puglia) - G.Calò
Negro Amaro-Malvasia Bianca
Rosa di Ninfa rosato Ruffino(Toscana)

Marzemino Santa Margherita vino rosso frizzante

2.8.4. Vini Rossi di Media Struttura
Barbera (Piemonte) -
Barbera
Dolcetto d'Alba  (Piemonte) - Prunotto
Dolcetto
Il Nebbio delle Langhe d'Alba (Piemonte) - Pio Cesare
Nebbiolo
Terre di Franciacorta Rosso  (Lombardia) -
Cabernet- Barbera
Bonarda Oltrepò Pavese (Lombardia) -
Croattina - Barbera
Cabernet Sauvignon 95 (Veneto e Friuli) -
Cabernet Sauvignon
Pinot Nero  (Veneto e Friuli) - Puiatti
Pinot Nero
Valpolicella Classico 96 (Veneto e Friuli)
Corvina Verenese- Molinara-Rondinella
Chianti Classico Peppoli 95 (Toscana) - Antinori
Sangiovese-Canaiolo-Trebbiano-Malvasia
Chianti Classico Riserva  (Toscana) - Badia e Coltibuono
Sangiovese - Canaiolo - Trebbiano - Malvasia
Lacryma Christi DOC 2005 Feudi S. Gregorio (Campania)
Primitivo del Salento Torcicoda IGT 2003 Tormaresca (Puglia)
Ciro’ Class. Sup. DOC Zito (Calabria)
Sigillo nero d’avola riserva  Avide (Sicilia)
Cerasuolo di Vittoria Avide Barocco (Sicilia)
Megara " Duca di Salaparuta" (Sicilia)
Nero d'Avola i.g.t. "Rapitalà" (Sicilia)


2.8.5. Vini Rossi Maturi o Affinati in Legno
Barbaresco (Piemonte) -
Nebbiolo
Barbaresco Sori Tildin (Piemonte) - A.Gaia
Nebbiolo
Barolo Ornato  (Piemonte) - Pio Cesare
Nebbiolo

Barolo Sperss  (Piemonte) - A.Gaia
Nebbiolo
Teroldego Rotaliano  (Trentino Alto Adige) - Conti Martini
Teroldego
Amarone Mazzano  (Veneto) - Masi
Corvina Veronese -Rondinella Molinara
Brunello di Montalcino Riserva "Il Poggio" 90 (Toscana) - Villa Banfi
Sangiovese Grosso
Cabreo Il Borgo (Toscana) - Tenuta Ruffino
Sangiovese - Cabernet Sauvignon
Chianti Classico (Toscana) -
Sangiovese-Cannaiolo - Trebbiano - Malvasia
Ornellaia  (Toscana) - Tenuta dell'Ornellaia
Cabernet Sauvignon Franc.Merlot
Sassicaia (Toscana) - Incisa della Rocchetta
Cabernet Sauvignon -Cabernet Franc.
Solaia (Toscana) - Antinori
Sangiovese Cabernet Sauvignon
Tignanello (Toscana) - Antinori
Sangiovese-Cabernet Sauvignon Franc
Rosso di Montalcino DOCG Col d’Orcia (Toscana)
Morellino di Scansano “Campomaccione” DOC Rocca delle Macie (Toscana)
Sangiovese di Romagna Sup. Ris. Pruno DOC Drei Donà (Toscana)
Torgiano Riserva "Vigna Monticchio"  (Umbria) Lungarotti (Toscana)
Sangiovese Canaiolo
Taurasi Radici  (Campania) - Mastroberardino
Taurasi Aglianico
Passo del Lupo Rosso Conero Riserva DOC Fazi Battaglia (Marche)
Montepulciano d’Abruzzo Fonte Cupa DOC Ris. Montori (Abruzzo)
Duca Enrico  (Sicilia) - Duca di Salaparuta
Nero d'Avola
Cannonau Selezione Riserva (Sardegna) - Sella & Mosca
Cannonau

2.8.6. Vino Locale DELLA CASA
Rosso - Bianco

2.8.7. Vini Dolci e da Dessert, Spumanti,  Franciacorta e Champagne
Champagne
Champagne Veuve Clicquot
Champagne Moet e Chandon
Champagne Mumm Cardon Rouge
Champagne Perrier Jouet Grand Brut
Champagne Brut Premier - Louis Roederer

Franciacorta
Franciacorta Monterossa Brut D.o.c.g.
Franciacorta Brut Cuvée
Franciacorta brut rosé millesimeé

Spumanti Classici
Rotari Brut Spumante Classico DOC
Cuvè conti d'Arco brut
Berlucchi Cuvée Imperiale
Spumante Brut Riserva "Giulio Ferrari" DOC

Spumanti Dolci
Asti spumante "Martini"
Asti Cinzano Spumante dolce
Brachetto d'Acqui Conte di Cavour DOCG

Prosecchi
Prosecco Spumante d.o.c. Superiore di Cartizze
Prosecco Valdo Marca Oro D.O.C
Prosecco Mionetto Extra Dry Spumante
Bortolomiol Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry Spumante
Prosecco "Rustico" di Nino Franco
Carpené Malvolti Prosecco di Conegliano 'Cuvée Brut' DOC

Vini Liquorosi e da Dessert
Recioto della Valpolicella Classico Doc Amabile degli Angeli, Masi
Ruffino Vin Santo del Chianti "Serelle"
Moscato di Trani DOC Della Puglia
Eleusi, Passito Falanghina I.g.t. Fattoria Villa Matilde, Campania
Ala Antico Liquorvino Amarascato - Duca di Salaparuta
Grecale Vino Liquoroso Moscato Bianco di Sicilia delle Cantine Florio
Marsala delle Cantine Florio
Malvasia delle Lipari - Florio
KHAMMA Moscato passito di Pantelleria
Vino Liquoroso Zibibbo- Duca di Castelmonte
Sherry Don Guido Pedro Ximenez Rare Old Sweet Solera Especial 20 Years Old
Porto Graham's 10 Years Old

3. TAKE AWAY & SERVIZIO DI BANQUETING E CATERING

Tutti i prodotti, sempre rigorosamente selezionati e di qualità, e le prelibatezze in assortimento, dai formaggi, ai salumi, ai vini, al prosecco, alle grappe, alla piccola rosticceria e pasticceria si rendono disponibili anche per l'acquisto diretto presso il locale, l'asporto o per Servizi di Catering presso le sedi di banche, uffici, scuole, per Meeting, party o feste private.

Si potranno proporre ai clienti servizi di banqueting e catering, curando con grande attenzione e professionalita‘ sia organizzazione, realizzazione,  allestimento che mise en place di sfiziosissimi, rustici, genuini e succulenti BUFFET per Pranzi e Cene, compleanni, feste di diploma o laurea, vernissages ed  inaugurazioni, feste per Bambini, Party di vario genere, ricorrenze particolari, Anniversari, cerimonie, incontri congressuali ed eventi aziendali, per una breve pausa durante una convention o un Meeting,  sia  all'aperto che a domicilio.

Si realizzano confezioni regalo in cesti di varie dimensioni con servizio trasporto e consegna.
Nel periodo delle festività Natalizie e Pasquali infatti possono essere proposti ai clienti Cesti e Confezioni regalo unici ed esclusivi, cassette di vini e distillati personalizzate, confezionate con estrema raffinatezza e cura, e consegnate gratuitamente in citta‘ o con un piccolo contributo per la spedizione nel comune ed entro il resto d'Italia.

4. Costi

4. 1. COSTO ZERO
Il fornitore di caffè offre in comodato d'uso macchinetta per il caffè, il macinadosatore e i relativi  gadget quali tazzine, tovagliolini, insegne, orologi, ecc. in accomodato d’uso gratuito (basta contattare l'ufficio commerciale di qualsiasi grande torrefazione e scegliere quella che offre maggiori garanzie e prodotti di qualita‘)
I fornitori di birra e vino danno gli impianti di spinatura,  i bicchieri, i sottobicchieri...
I rivenditori dei gelati tutte le attrezzature necessarie i frigoriferi sponsorizzati, il bancone per la vendita e le vetrine in comodato d'uso gratuito (basta contattare l'ufficio commerciale di qualsiasi grande impresa di gelati e scegliere quella che offre maggiori garanzie e prodotti di qualita‘)

4. 2. Costi in preventivo
Licenza per la vendita e la somministrazione di bevande e prodotti alimentari “tipologia D” (per pasticceria, gelateria e caffetteria)
Licenza commerciale (per bar rosticceria pasticceria gastronomia e gelateria)
Autorizzazione sanitaria
Partita iva
Piano per igiene degli alimenti (HACCP)
Agibilità dei locali e Liquidita‘ per eventuali opere edili ed elettriche
Tassa sui rifiuti
Autorizzazione per l’installazione delle insegne e dei cartelli segnaletici stradali
Orari di apertura e turni di chiusura
Iscrizione alle associazioni di categoria
Allacciamento energia elettrica (20 kw)
Allacciamento alla rete idrica urbana
Ammortamenti attrezzatura e opere murarie
Affitto del locale (è utile ricordare che circa 3-4 mesi precedenti l'apertura del locale sono dedicati alla progettazione e alla preparazione del locale stesso, ordine merce, stoccaggio merce, controllo qualità, allestimento vetrine e vendita, ricerca di personale... per cui l'affitto viene pagato anche se non si puo‘ fare affidamento a delle entrate effettive)
Costo del lavoro (stipendi dipendenti e compensi per prestazioni part-time e/o stagionali)
Energia elettrica e luce
Acqua
Spese telefoniche
Spese postali

4. 3. ATTREZZATURA PER GESTIONE PUNTO VENDITA:
Di solito il bancone, le sedie e i tavoli, il registratore di cassa, la lavastoviglie non vengono forniti in comodato d'uso
Telefono con segreteria telefonica
Fax
Computer + stampante
Materiale per la pulizia del punto vendita
Eventuale mini ufficio (laddove lo spazio lo consenta)
Biglietti da visita + depliant
Pubblicità + promozione in occasione dell'apertura del locale
 Inserzioni su giornali locali, creazione di un proprio sito web
Vestiario per il personale

5. COSTI INIZIALI E CREDITI a lungo termine
Investimento iniziale preventivato circa € 250.000,00.
CAPITALE PROPRIO
Per avviare l'attività solitamente è sufficiente disporre nell'immediato di una liquidità del 30% dell'importo totale previsto.
DEBITI FINANZIARI
Per il fabbisogno finanziario occorrente subentrano capitali esterni, solitamente una banca. Infatti, il restante 70% potrà essere finanziato tramite istituti di credito a cui occorre fare richiesta, valutando le migliori offerte proposte dalle diverse banche in termini di erogazione, prestazione, interessi ecc.
Si richiede organizzazione preventiva per elaborare richieste di contributi a fondo perduto e/o altre agevolazioni pubbliche e finanziamenti privati.

Tale progetto non richiede la struttura della cucina con i prezzi esorbitanti e proibitivi che ne derivereberro sia in capitale iniziale per le strutture, il sistema di filtraggio e di aereazione che per la gestione di cuochi, lavapiatti, camerieri in sala, personale per le pulizie ecc.


6. REQUISITI PUNTO VENDITA
Superficie
Superficie media del p.v. circa 200 mq con veranda ove sistemare preferibilmente posti a sedere esterni; se il locale lo permette c’è la possibilità di inserire una sala ristorazione al piano inferiore.

7. L’analisi del mercato
7.1. Il locale (situazione immobile, contratto di affitto
7.2. Ristrutturazione locali (necessari interventi e modifiche)
7.3. Place e Microambiente (La localizzazione. Analisi di strutture collocate in prossimita’ del locale)
7.4. Concorrenza
(Conoscere i concorrenti diretti ed indiretti del locale. Analizzare accuratamente la localizzazione del punto vendita e sottolineare il tipo di ambiente competitivo e‘ assolutamente primarid e necessario, al fine di approntare un confronto con prodotti/servizi dettagliati offerti dalla concorrenza.)

7.5. Target di riferimento (clienti, effettivi e potenziali)
7.6. Trend di Settore
Vino e caffè rimangono i drink più amati dagli italiani, uniti dalla moda dilagante die wine bar, delle happy hours e dell’aperitivo con cui iniziare la serata.
Con la formula del Buffet (formula adatta sia ai vegetariani e a chi non lo e‘) l‘avventore sceglie quali abbinamenti gastronomici assaggiare tra i vini proposti.
Si legge, in un‘Intervista a Enrico Drei Donà, Presidente di AGIVI, datata venerdì 16 febbraio 2007 “Il vino è di gran lunga il prodotto più consumato perché rappresenta la nostra bevanda di riferimento ed è l’unica che mantiene un consumo trasversale nel corso di tutta la vita.Oggi l’81% degli italiani è consumatore (abituale o occasionale) e il trend dal 1997 al 2006 vede in calo i non bevitori. Il 50% dei giovani sono consumatori regolari (almeno 1 volta alla settimana) e il 25% occasionali (almeno una volta in 3 mesi). Il 60% è rappresentato dal sesso maschile mentre il 30% da quello femminile.“
La scelta di offrire vino al bicchiere nella carta del vino spinge gli enoappassionati ad assaggiare etichette diverse, anche sperimentando il corretto abbinamento con ogni piatto. E va incontro a chic non desidera spendere una cifra importante per una sola bottiglia ma per la stessa cifra preferisce assaggiare 5/6 calici di etichette d'eccellenza. Si realizza in tal modo il sogno di assaggiare etichette grandi e costose senza spendere cifre da capogiro o dilapidare uno stipendio. Sono questi i nuovi trend e lifestyle che emergono dal mondo della gastronomia „nuova“ e del vino e che rinnovano un settore sempre più attento nel cogliere ogni variazione di mercato; soluzioni vincenti che in un contesto di generale flessione dei consumi di vino indicano nuovi orizzonti ad operatori e aziende.

7.8. STRATEGIE DI MARKETING:
Ogni settimana è scandita da una serie di interessanti iniziative, dalle presentazione di libri in abbinamento a vini e/o prelibatezze gastronomisce (a seconda degli spunti che possono emergere dalla Stagione o dalla parte letteraria), incontri culturali e degustazioni guidate, corsi e iniziative legate più strettamente al mondo dell’enogastronomia.

Pubblicità e promozione

8. Forma giuridica della societa‘
8.1. La struttura sociale
8.2. Profili e ruoli dei Soci

9. Gestione della societa‘
9.1. Personale necessario
9.2. Gestione e coordinamento delle risorse umane

10. Piano finanziario e Previsione dei costi di gestione
10. 1. Previsione dei profitti e delle perdite in un arco di tempo di 3 anni.
10. 2. Proiezioni dei flussi di cassa in un arco di tempo di 3 anni.
10. 3. Redazione di un bilancio pro-forma nel periodo di start-up, semi-annuale nel primo anno, e alla fine di ciascun anno per i successivi due.
10. 4. Analisi del punto di pareggio che mostri i calcoli che portano alla stima del punto in cui i ricavi eguagliano i costi totali e che serva per tenere sotto attenta e costante osservazione le analisi preventivate in ogni possibile cambiamento delle ipotesi sottostanti.

11. Business plan con spese e conti per il prossimo 3 anni

12.  GUADAGNO E RICAVO
12. 1. Fatturato
Fatturato medio annuo con apertura continuata e 20 ore lavorative giornaliere: da € 950.000,00 a € 1.350.000,00 (dati sensibili al tipo di gestione)

12. 2. UTILE
UTILE NETTO variabile dal 27 al 30%

13. Protezione del  Business Plan e garanzia di confidenzialita'
Al fine di salvaguardare Privacy dei  Soggetti qui menzionati, Progetto, informazioni, datI e strategie commerciali contenute nel presente Business Plan, si richiede qui in calce la firma per „presa visione“  a  ciascun lettore di codesto Piano (qualunque lettore e a qualsiasi titolo; siano essi potenziali soci, banche, consulenti o investitori...), quale necessaria garanzia di confidenzialita', riservatezza e non divulgazione.

Data e Firma per „Presa visione“
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Siamo a vostra completa disposizione. Rivolgetevi a noi con fiducia.
 

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